ピスタチオ豆知識

『ナッツの女王』と呼ばれるイラン産ピスタチオは、世界有数の産出量を誇っております。

また、英名「ピスタチオ」はペルシャ語の名前「ぺステ」が語源で、イラン（ペルシャ）には4000年以上前から生息していたと言われており、人類の歴史と共に歩んできました。

イランの文化、生活のあらゆる面（文学、伝統、儀式、結婚式や新年の儀式等）に密着し、現在も人々の生活に深く根付いています。

鮮やかな緑色が映えるピスタチオは、ケーキや菓子のみならず、料理などにも幅広く使われています。

イランと共にピスタチオの生産国として有名なのがアメリカです。

アメリカではイラン人移民が栽培を開始し、今日では、広く一般に知られるようになりました。

近年、アメリカの栽培者は生産量を大幅に増やしています。アメリカのピスタチオは、イランの品種の一つであるケルマン品種が元になっています。

イラン産剥き身ピスタチオは極上の味、風味そしてアロマが味わえます。

柔らかな食感とコクのある甘味、そして口に広がるアロマが他国産と一線を画しています。

この秘密はイランの地形や気候に深く影響されています。イランのピスタチオ産地、ラフサンジャンの寒暖の差や乾燥した気候がピスタチオの生育に適しており、高地においても、昼夜の寒暖の差、湿度や低気圧、相対的な水分、又高度の条件などの要因が複雑に作用し合うのです。これらにおける全ての作用がイランのピスタチオのより良い味につながり、世界のピスタチオの間でイラン産のピスタチオがより美味しいと評価される主な理由です。

生ピスタチオの最大の魅力は、柔らかな食感とコクのある甘み、そして口の中いっぱいに広がる自然なアロマで、自然の恵みの極みと言えます。

イラン産は若いうちに収穫し、薄皮を取り除くので、濃厚な味わいと鮮やかな緑色が際立つのです。ヴァージンピスタチオの甘さとアロマを感じられるのはイラン産のみです。

そしてグリーンピスタチオは鮮やかな緑色からピスタチオグリーン、緑の宝石とも呼ばれています。その秘密は葉緑素であるクロロフィル。鮮やかな緑色を呈し、鮮明で独特な色彩と食感、そして味を添えてくれます。

イランのグリーンピスタチオのアロマが豊潤で柔らかく、甘みを感じる理由

ローストされたピスタチオと違って、生ピスタチオの最大の魅力は、柔らかな食感とコクのある甘み、そして口の中いっぱいに広がるアロマです。

トルコなどの他国産のグリーンピスタチオ（剥き身、皮なし）は、熟した皮つきピスタチオの皮を剥いて皮無しのグリーンピスタチオを生産します。

しかしイラン産は若いうちに収穫し、薄皮を取り除くので、濃厚な味わいと鮮やかな緑色が際立つのです。ヴァージンピスタチオの甘さとアロマを感じられるのはイラン産のみです。

ピスタチオの栄養素としては、良質なたんぱく質や不飽和脂肪酸、カリウム、マグネシウム、鉄、銅などのミネラル、ビタミンB群やビタミンE、βーカロテン、食物繊維等が挙げられます。オレイン酸やリノール酸といったもので、これらは良質な脂質として知られています。特にオレイン酸は善玉コレステロールを下げず、悪玉コレステロールだけを下げるという嬉しい効果があります。脂とはいえど適度に摂取することでダイエット効果も期待できるのです。